Les Avantages du sous-vide en cuisine
Cuisine sous vide, la rentabilité sur tous les plans
L’application du concept de cuisine sous-vide permet une augmentation de la rentabilité
d’une cuisine de l’ordre de 12% à nombre de personnel constant.
Le retour sur investissement de la machine sous-vide Politec est généralement de l’ordre de quelques mois.
Les avantages de cette organisation en cuisine sont nombreux
Limitation de la perte de poids des aliments lors de la cuisson (jusqu’à 20%),
Maintien des qualités organoleptiques et de la tendreté originale des aliments,
Conservation intacte de tous les minéraux et vitamines des aliments,
Élaboration de menus diététiques sans ajout de matières grasses ou de sel,
Cuisson aisée à basse température ou « juste températures »,
Meilleure répartition du temps de travail en cuisine.
Aujourd’hui, la cuisine sous-vide se développe rapidement dans le secteur de la gastronomie et restauration commerciale.
Elle est simple à organiser et devient indissociable du bon fonctionnement des cuisines modernes.
