La cuisson sous-vide "immédiate"
Les temps de cuisson beaucoup plus réduit pour un service immédiat.
A pour but d’obtenir le meilleur point de cuisson possible de l’aliment afin d’en renforcer les propriétés en minimisant l’action de la température : nous sommes très proche du cru/cuit.
Il s’agit simplement d’un simple tiédissement qui ne permettra pas la conservation prolongée (même sous vide)
La température devra être entre 40 et 60°C
