Le Sous-vide et la législation
Dans la plupart des cas, un local spécifique pour l'utilisation d'une machine sous vide, n'est pas obligatoire.
Seul un endroit propre et hors chaleur (éloigné des fourneaux) est recommandé.
Pour un restaurant traditionnel, l'utilisation d'une machine sous vide
ne nécessite aucune autorisation.
La mise sous vide de produits à emporter nécessite un local agrée par les Services Vétérinaires.
Seuls les produits frais peuvent être mis sous vide.
Ils garderont ainsi leur fraicheur plus longtemps ( voir tableau conservation).
En respectant la législation, vous pouvez mettre sous vide:
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Les produits frais que vous venez d'acheter,
pour mettre au réfrigérateur ou au congélateur. -
Les plats cuisinés qui vous restent aprés un service.
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Les préparations pour les jours suivants.
Respect des régles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Les produits mis sous vide ne sont plus détériorés au contact d'autres produits.
- Les odeurs ne se mélangent pas dans les chambres froides.
- Les manipulations successives n'altèrent pas les produits mis sous vide.
