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Le Sous-vide et la législation

Dans la plupart des cas, un local spécifique pour l'utilisation d'une machine sous vide, n'est pas obligatoire.
Seul un endroit propre et hors chaleur (éloigné des fourneaux) est recommandé.

Pour un restaurant traditionnel, l'utilisation d'une machine sous vide
ne nécessite aucune autorisation.

La mise sous vide de produits à emporter nécessite un local agrée par les Services Vétérinaires.

Seuls les produits frais peuvent être mis sous vide.
Ils garderont ainsi leur fraicheur plus longtemps ( voir tableau conservation).

En respectant la législation, vous pouvez mettre sous vide:


Respect des régles d'hygiène et de sécurité alimentaire

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