Foire aux questions

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Equipements

Est-ce qu'une machine à cloche est une machine sous vide?
Oui. Les machines sous vide à cloche Politec sont toutes des machines sous vide (hormis les machines à aspiration extérieure) et sont classées en différentes catégories : les modèles de table (Série VB et VJ) à disposer sur une table, les modèles sur socle (Série VM, VF, VP) simple cloche ou double cloche (double capacité de travail) et les modèles verticaux (Série Toucan)


Quelle cadence peut-on atteindre avec une machine à cloche?
La plupart des sous videuses à cloche Politec offrent une cadence de 2 cycles par minute. Celle-ci dépend du produit (sec ou aqueux, chaud ou froid), du rapport volume de la cloche sur volume du produit, du niveau de vide à atteindre, de la réinjection ou non de gaz, du temps de soudure suffisant pour le matériau du sachet, de la capacité de la pompe à vide. Il est possible de réaliser plusieurs emballage par cycle avec une plus grande barre de soudure, ou une configuration avec plusieurs barres ou encore avec des machines à double cloche (on charge la seconde cloche pendant que le cycle se fait dans la première, puis inversement


Est-ce qu’un bac de rétraction fait le vide et qu’est-ce que l’effet skin?
Non. Un bac de rétraction est utilisé en complément d’une machine sous vide pour réaliser des emballages effet skin ; c’est-à-dire que l’emballage en sachet sous vide va se rétracter complètement sur le produit pour ne plus en laisser paraître les contours de l’emballage réalisé au préalable dans la machine sous vide

Technologie


Faut-il toujours réinjecter du gaz après la mise sous vide?
Non. La réinjection de gaz si elle a lieu se fait après la mise sous vide et non pendant. Un emballage sous vide n’est pas systématiquement mis en atmosphère protectrice ou M.A.P. avec réinjection de gaz


Qu’est-ce que l’atmosphère protectrice pour les emballages M.A.P?
Une atmosphère protectrice est constituée des mêmes gaz que ceux de l’air ambiant: l’azote N2, le gaz carbonique CO2 et l’oxygène O2. Selon les mélanges recommandés, ces gaz contribuent à un équilibre entre la pression interne à l’emballage et la pression externe pour ne pas déformer ou détruire des produits fragiles ou poreux. La durée de conservation est également prolongée et la prolifération des bactéries/moisissures ralentie. Le gaz O2 est aussi utilisé pour sa propriété à garder la couleur rouge ou rosé des viandes


Quels sont les mélanges de gaz recommandés par type de produit?
Nous disposons d’une fiche informative pour une liste de produits qui n’est pas exhaustive. Les spécialistes sont les fournisseurs de gaz qui sauront vous recommander pour votre produit en particulier


Peut-on contrôler le vide autrement que par le temps?
Oui. Politec propose 2 types de cartes électroniques équipant toutes nos machines qui permettent ou un contrôle du vide en temps (secondes) ou un contrôle du vide en pourcentage de vide atteint (jusqu`à 99.9% de vide)


Peut-on réaliser une soudure autre que la double soudure?
Oui. La Technologie Politec c’est la flexibilité du système de soudure avec différentes variantes s’adaptant à vos besoins. En plus de la possibilité d’avoir une double soudure, nous proposons une soudure et coupure instantanées ou retardées, une soudure large de 8mm ou une soudure Bi-active avec 2 barres de soudure faisant une soudure de 5mm au lieu de 1 barre + 1 contre barre normalement. De plus il est possible de contrôler le temps (secondes) de soudure pour les sachets/matériaux les plus exigeants


Est-il possible de contrôler la revenue de l’air dans sous la cloche à la fin du cycle pour que des produits anguleux ne transpercent pas le sachet?
Oui. L’option Soft-air mise au point par Politec, est une fonction qui permet de contrôler en temps (secondes) le retour de l’air sous la cloche. Ainsi des produits emballés qui sont pointus, avec des os ou des métaux tranchants bénéficient aussi d’un retour en atmosphère irréprochable


Est-il possible pour les grands modèles double cloche de lever le couvercle de faÇon automatique ?
Oui. Politec a développé un système appelé Easy-Swing qui permet par une simple pression d’un bouton de lever le couvercle automatiquement, il ne suffit plus qu’un accompagnement du petit doigt pour faire basculer le couvercle de l’autre côté


Est-il possible de stopper l’ébullition des produits juteux ou liquides?
Oui. Politec propose depuis 2010 une option ‘’Quick Stop H2O Sensor’’ qui va justement contrôler la mise sous vide des produits juteux ou liquides qui pendant cette phase critique se dessèchent et détériorent la machine (pompe).’Effectivement cette fonction optimise le temps de vide et protège vos produits contre l’évaporation et la perte de poids


Est-ce que les composants électroniques sont susceptibles d’être endommagés par les décharges électrostatiques dans les machines Politec?
Non. Politec propose plusieurs machines en version ESD avec des matériaux protégeant vos produits et vous même des décharges électrostatiques


Peut-on réduire le temps de cycle et la consommation en gaz?
Oui. Les plaques d’insertion pour la diminution de volume des cloches sont disponibles en standard avec toutes les machines. Celles-ci vous permettent de remplir la cloche afin d’avoir moins d’air à aspirer et donc de réduire le temps de cycle et la consommation en gaz si requis puisqu’il y en aura moins à injecter. De plus celles-ci facilitent le positionnement du produit au niveau de la barre de soudure pour que la soudure soit optimale. Des plaques similaires en supplément à fixer dans le couvercle sont disponibles pour la série de machines Polar en option


Est-t-il possible d’incliner un emballage contenant un fluide ou liquide pour faciliter l’emballage ?
Oui. La plaque inclinée pour les liquides est disponible en option pour toutes les machines. Celle-ci permet l’inclinaison de l’emballage contenant le produit liquide et assure une soudure parfaite sans pli


Est-t-il possible d’injecter de l’oxygène O2 (teneur en O2 supérieur à 20%) avec toutes les machines?
Non. Seules les machines Politec équipées d’une pompe spéciale pour l’oxygène peuvent utiliser un gaz ou mélange de gaz avec de l’oxygène O2 à teneur supérieure à 20%


Existe-t-il un kit de pièces détachées d’usure et consommables tout prêt à commander avec chaque machine?
Oui. Politec possède en stock des kits de maintenance adaptés à toutes les machines qui est recommandé pour l’achat d’une machine

Applications


Est-ce que tout type de produit peut-être emballé avec les machines sous-vide Politec?
A notre connaissance, de nombreux types de produits alimentaires et industriels peuvent se mettre sous vide avec nos machines. Dans le doute, n’hésitez pas à nous contacter, des échantillons peuvent être réalisés en interne


Pourquoi emballer sous vide?
Les emballages sous vide sont réalisés pour protéger les produits. Pour des produits alimentaires, le sous vide aide à conserver des aliments 3 à 5 fois plus longtemps que dans des conditions standard de stockage en chambre froide. Pour des produits industriels, le sous vide permet de protéger les produits durant les stockage et transports mais aussi d’économiser de la place et d’éviter les fraudes. En restauration, le sous vide permet de pratiquer la cuisine et cuisson sous vide


Qui a l’autorisation de réaliser des emballages sous vide ?
Tout le monde est autorisé à réaliser des emballages sous vide. Dans certains pays, il est recommandé d’avoir un diplôme ou certificat pour utiliser une machine sous vide ; cependant seuls les contrôles bactériologiques et des normes d’hygiène et de sécurité pourront mettre en cause une mauvaise utilisation de la technique du sous vide


Est-ce qu’il existe une liste officielle des durées de conservation DLC de tous les produits?
Oui et non. Une durée de conservation étant dépendante de la qualité et de la fraîcheur des produits, des conditions bactériologiques lors de la production, des modes de stockage et de transport, il est difficile de déterminer une valeur officielle, les valeurs données à titre d’indication sont plutôt empiriques. Il est alors primordial de s’adresser aux laboratoires d’analyses concernés qui seront examiner vos produits


Est-ce qu’un produit qui se conserve normalement au frais, une fois mis sous vide doit systématiquement être conservé au frais?
Oui. Si des bactéries ne nécessitant pas d’oxygène sont initialement présentes dans le produit, après la mise sous vide, ces bactéries continuent à se développer davantage en milieu ambiant qu’en milieu réfrigéré


Pourquoi lorsque de la viande est mise sous vide, elle devient sombre marron/gris et perd sa couleur rouge/rosé?
Cette modification de couleur résulte du changement d’état du pigment responsable de la couleur rouge de la viande.
Lors de la mise sous-vide, ce pigment passe de la forme oxygénée rouge vif à la forme réduite rouge sombre tournant vers le marron. Ceci ne signifie nullement que votre viande est abîmée, bien au contraire et les qualités tant nutritionnelles que gustatives ne sont en rien altérées.
Une fois libérée de son emballage, la viande retrouve sa couleur rouge vif .


Est-il possible d’emballer sous vide des plats cuisinés?
Oui. Les préparations sont soit réalisées dans des récipients (terrines, bocaux, barquettes, assiettes etc) puis introduites dans un sachet et mises sous vide dans une machine à cloche


Est-il possible d’emballer sous vide des liquides ou produits juteux?
Oui. Tout liquide peut être mis sous vide dans une machine à cloche. Il est vivement recommandé de réaliser ces emballages à une température la plus basse possible afin d’obtenir le meilleur niveau de vide final et aussi de raccourcir le temps de cycle tout en protégeant votre produit et votre machine (la pompe). Politec propose l’option ‘’Quick Stop H2O sensor’’ qui contrôle la mise sous vide des produits liquides


Est-il possible de mettre sous vide des fromages?
Oui, Tout type de fromage peut être mis sous vide soit pour l’affinement lors de la production, pour la maturation, la conservation, le stockage ou le transport de façon à respecter les normes d’hygiène


Est-il possible de mettre sous vide des crudités et salades?
Oui. Afin de protéger les produits une mise en atmosphère protectrice avec un emballage M.A.P (réinjection de gaz) est préconisée. Les feuilles de salade ne sont alors pas écrasées et la salade est alors présentée dans des barquettes ou sachets ballons


Est-il possible d’emballer des produits chauds?
Oui, cependant cela est vraiment déconseillé. Lors de l’emballage de produits chauds, une évaporation de l’humidité du produit se créé et peut provoquer une condensation dans la machine qui endommage la pompe. Il est alors recommandé de ne pas emballer des produits ayant une température supérieure à 30 degrés C° ou alors de ne pas chercher à atteindre un haut niveau de vide


Est-il possible d’emballer sous vide des CD, des DVD, des documents, des archives, de l’argent?
Oui. Un emballage sous vide n’endommage en aucun cas ce type de produit. L’emballage scellé hermétiquement, garantie l’intégrité du contenu et sécurise la confidentialité


Est-il possible de mettre sous vide des composants électroniques en assurant une protection contre les décharges électrostatiques?
Oui. Politec propose plusieurs machines en version ESD avec des matériaux protégeant vos produits et vous même des décharges électrostatiques.


Est-il possible de réaliser des emballages stériles
Non. Cependant nos machines à cloche peuvent être installées dans une salle blanche à atmosphère contrôlée. Ces machines sont adaptées conformément aux contraintes de la salle blanche, par exemple avec une pompe sèche ou une évacuation de l’air contenant des traces d’huile à l’extérieur


Est-il possible de conditionner différents type de produits avec la même machine?
Oui. Une même machine peut aussi bien mettre sous vide des aliments ou des documents. Il est alors recommandé de choisir une machine avec les programmes permettant l’enregistrement des paramètres (vide, gaz, soudure etc.. en temps ou pourcentage) afin d’attribuer un programme par produit

Emballages


Est-ce que tout type de sachets/matériau peut-être utilisé pour emballer sous-vide?
A notre connaissance, de nombreux types de sachets et matériaux peuvent être utilisés pour la mise sous vide avec nos machines. Selon les dimensions, l’épaisseur et le matériau du sachet, une machine avec une configuration de barre, avec un système de soudure et un temps de soudure est mieux adaptée qu’une autre, n’hésitez pas à nous contacter, des tests peuvent être réalisés en interne


Pourquoi est-ce important de choisir le bon sachet?
Selon les dimensions de votre produit, des dimensions de sachet peuvent être calculées et une configuration de barre de soudure peut être mieux adaptée qu’une autre. Selon l’épaisseur du sachet, un système de soudure : double soudure, soudure large, soudure coupure (instantané ou retardé) ou encore un système bi-actif est plus recommandé qu’un autre. Enfin, selon le matériau du sachet, un temps de souder peut être ajusté à 0.1 seconde près afin d’optimiser le temps de cycle et de respecter les propriétés du matériau


Comment calculer les dimensions nécessaires et suffisantes de mes sachets en fonction de mon produit?
Les dimensions du produit déterminent la taille du sac

-Largeur du sac : Additionner la largeur du produit et la hauteur + ajouter 2 à 4 cm
-Longueur du sac : Additionner la longueur du produit et la hauteur + ajouter 5 à 10 cm



Quels matériaux d’emballage peuvent être utilisés?
Les matériaux d’emballage utilisés doivent être thermo soudables, découpables, résistants, hermétiques à l’air. Tout autre option dépend du résultat et de la finalité du produit emballé. Un grand nombre de matériaux sont destinés à la remise en température et cuisson pour la cuisine sous vide, d’autre pour la congélation ou l’impression. Des sachets en aluminium ou métalisés peuvent aussi être soudés avec les machines Politec


Quelles sont les épaisseurs minimum/maximum requises des sachets?
L'épaisseur sera de 90µ pour les sachets conservation et cuisson 115 °C, 70µ pour les sachets cuisson rétractables. On choisira des épaisseurs supérieures uniquement pour des raisons mécaniques (Palettisation ou autres contraintes de manipulation ou de transport dans l'industrie).


Est-ce qu’il existe différents sachets/barquettes selon l’application finale de l’emballage?
Oui. Si vos produits sont destinés à être chauffés /cuits au four/bain marie , réchauffés au micro-onde ou congelés, différents matériaux répondent à ses applications. Il existe des sachets de conservation, de cuisson etc... n’hésitez pas à en parler à votre fournisseur de sachet


Est-il possible de souder des sachets à maintien vertical?
Oui. Politec propose la gamme Toucan pour tout type d’emballage verticale ou carré. Les sachets sont introduits sur une plaque ou dans un moule et sont scellés verticalement


Est-il possible de fermer des bocaux sous vide?
Oui. Un bocal possédant une préparation à mettre sous vide, va se fermer tout seul lors du cycle après la mise sous vide par différence de pression. Ainsi des préparations en bocaux peuvent être conservées plus longtemps?


Est-il possible de mettre sous vide des récipients, assiettes?
Oui. Les préparations réalisées dans des récipients (terrines, bocaux, barquettes, assiettes etc?) sont introduites dans un sachet et mises sous vide dans une machine à cloche


Est-il possible de mettre sous vide des bacs gastro?
Oui. Politec propose pour ces différents modèles, une connexion adaptable sur des bacs gastro qui se mettent sous vide afin de tirer l’air en opérant à l’extérieur de la machine. Politec fabrique ce type de bacs gastro qui se mettent sous vide

Service


Oú puis-je trouver toutes les informations concernant l’entretien de ma machine?
Dans le manuel d’utilisation livré avec la machine ou en nous contactant au 03 88 64 37 13


Dois-je effectuer une révision de machine, et tous les combien de temps?
Un entretien régulier et complet est nécessaire pour prolonger la durée de vie, prévenir les pannes et pour un résultat d’emballage optimal. En cas d’utilisation intensive (plus de 4 heures par jour) nous conseillons une révision professionnelle une fois tous les 6 mois. Dans les autres cas, une révision complète par an est suffisante (le tout dépendant du lieu, de l’environnement et des produits). Il existe cependant d’autres petites opérations d’entretien qui doivent être exécutées plus souvent et que l’utilisateur peut faire lui-même


Quelles opérations d’entretien journalier puis-je réaliser?
Après utilisation, nettoyez la cloche, le couvercle avec un chiffon humide


Quelles opérations d’entretien hebdomadaire puis-je réaliser?
Vérifiez le niveau d’huile et remplacez ou rajoutez de l’huile si le niveau est trop bas ou si l’huile est trouble. Exécutez le programme de conditionnement pour la pompe au moins une fois par semaine. Vérifiez la barre de soudure sur d’éventuelles détériorations. Remplacez la bande de téflon / le fil de soudure si la qualité de soudure n’est plus suffisante ou que la bande de téflon / le fil de soudure ne sont plus tendus sur la barre. Vérifiez le joint du couvercle et remplacez-le s’il est abîmé ou détendu


Quelles opérations d’entretien annuel puis-je réaliser?
Contrôlez le filtre à vapeur d’huile ou à échappement d’air sur sa saturation. Si saturé, remplacez le filtre. Prenez contact avec votre fournisseur pour une révision professionnelle et faîtes vérifier également la pompe et les cylindres/membranes/chambres à air de soudure


Qu’est-ce que le programme de déshumidification ?
Toutes les semaines, le programme de déshumidification doit-être réalisé. Le programme de déshumidification sert à nettoyer la pompe et permet à l’huile d’absorber l’humidité et d’éventuelles salissures et de les filtrer. Le programme s’actionne à l’aide d’une touche sur le panneau de commande et en fermant le couvercle, il dure 15 minutes. Il convient également d’exécuter le programme à la première utilisation, après un arrêt prolongé de la machine et avant de changer l’huile. Ce programme diminue les risques d’éventuelles tâches de rouille et de blocage de pompe


Est-ce qu’on peut effectuer un nettoyage de la machine à haute pression?
Non. Le nettoyage à haute pression n’est pas autorisé pour le nettoyage de la machine.
Le nettoyage à haute pression peut causer des dégâts considérables aux parties électroniques et autres composants de la machine


Est-ce que je peux utiliser des détergents/solvants pour nettoyer la machine?
Non. La machine doit être nettoyée avec un chiffon humide ou des produits autorisés, n’hésitez pas à consulter le service technique


Est-ce que je peux déplacer ma machine avec de l’huile dans la pompe?
Oui. Cependant, La machine doit être transportée ou déplacée en position debout. Le basculement de la machine N’EST PAS autorisé car cela peut endommager à la pompe


Quand dois-he rajouter de l’huile dans la pompe?
Tous les mois, de l’huile doit être rajoutée. Le hublot de contrôle de l’huile sert à contrôler le niveau et la qualité de l’huile. Si le niveau de l’huile est trop bas, ajoutez de l’huile. Le bouchon de remplissage se dévisse avec une clé plate appropriée. Veillez à insérer la bonne quantité d’huile et à remplir petit à petit jusqu’à la limite autorisée par l’étiquette d’indication du niveau d’huile


Quand dois-je vidanger l’huile de la pompe?
Tous les 6 mois l’huile doit être changée. Le hublot de contrôle de l’huile sert à contrôler le niveau et la qualité de l’huile. Si l’huile est trouble ou blanche laiteuse, changez l’huile. Avant de vidanger l’huile, laisser le programme de conditionnement exécuter un cycle complet.  Enlever le bouchon de vidange et mettre un récipient en-dessous. Si nécessaire, basculer légèrement la machine pour permettre l’écoulement total de l’huile et des résidus. Veillez à insérer la bonne quantité d’huile et à remplir petit à petit jusqu’à la limite autorisée par l’étiquette d’indication du niveau d’huile


Quelle huile je peux mettre dans la pompe?
Il est important d’utiliser le bon type d’huile pour la pompe. Un mauvais type peut endommager la pompe. La température ambiante dans laquelle se trouve la machine a également son importance dans le type d’huile. Les types d'huile sont listés dans le manuel d’utilisation livré avec la machine et téléchargeable sur notre site. Des exemples de marques de fournisseur pour les types d’huile standards sont Shell Vitrea, Aral Motanol GM, BP Energol CS, ou Texaco Regal R+ O avec un indice de viscosité correspondant


Comment je contrôle et je change le filtre à vapeur d’huile ou à échappement d’air de la pompe?
Tous les 12 à 18 mois, le filtre à vapeur d’ huile doit être changé. La pompe comprend un ou plusieurs filtres à vapeur d’huile ou à échappement d’air, qui absorbent les vapeurs d’huile et les filtrent. Lorsque les filtres sont saturés, il est impossible d’obtenir un vide maximal.Ouvrez l’arrière ou le côté de la machine pour atteindre  la pompe, et dévissez le couvercle du logement à filtre. Le filtre est visible et est attaché derrière un tendeur (+joint) qu’il faut desserrer et ôter au moyen d’une clé, Ainsi le remplacement peut s’effectuer


Comment je change le filtre à huile de la pompe?
Tous les 6 mois le filtre à huile doit être changée et au moment de la vidange d’huile. Celui-ci est vissé sur l’arrière du logement du filtre à vapeur d’huile ou à échappement d’air


Comment j’entretiens la barre de soudure?
Tous les trimestres, le système de soudure doit être renouvelé. La qualité de soudure dépend, entre autres, de l’entretien de la barre de soudure et la contre-barre. Les opérations d’entretien principales sont le nettoyage journalier de la barre de soudure et la contre-barre avec un chiffon humide, et une vérification hebdomadaire des barres avec remplacement du fil de soudure, de la bande de téflon et du joint en silicone de la contre-barre si la qualité de soudure est insuffisante


Comment je remplace les résistances de la barre de soudure?
Sortir la barre de soudure et enlevez la bande de téflon.. Enlever les fils de soudure usagés en dévissant les pinces et en tirant les fil des rainures. Enlever l’autre bande de téflon plaquée dessous, dégraisser et nettoyer la barre de soudure avec un chiffon exempt de poussière. Coupez des nouveaux fils de soudure de la longueur de la barre de soudure plus 15 cm. Remplacer la bande de téflon inferieure et  placez l’extrémité des fils à travers les rainures sur le côté de la barre de soudure et vissez les fils sur le dessous. Placez la barre de soudure tête en bas dans un étau et tirez les fils de soudure à travers la rainure de l’autre côté de la barre de soudure. Tendez les fils fermement avec une pince et attachez-le en vissant en même temps. Utilisez une pince multiprises comme levier, pour une tension du fil optimale. Coupez les extrémités, qui dépassent des deux côtés, juste après les vis. Politec dispose ‘également d’ un outil pour aider à changer les résistances de soudure, n’ hésitez pas a contacter notre service technique


Comment je remplace la bande de téflon de la barre de soudure?
Coupez un morceau de bande téflon de la longueur de la barre de soudure plus environ 5 cm. Collez une nouvelle bande téflon droit sur les fils de soudure. En collant le téflon sur la barre, assurez-vous qu’il soit lisse et sans plis


Comment je remplace le joint en silicone de la contre-barre de soudure?
Tous les 6 mois le joint de silicone doit être remplacé . Enlevez l’ancien joint de silicone de son support. Coupez un nouveau joint de silicone de la même taille que l’ancien. Il est très important que la taille soit identique, une taille supérieure ou inférieure peut causer des problèmes au moment de la soudure. Placez le nouveau joint silicone dans son support. Assurez-vous que la surface du joint de silicone est plane et ne présente aucune tension


Comment je remplace le joint de couvercle?
Tous les 6 mois le joint du couvercle doit être remplacé. Celui-ci est primordial pour atteindre un vide optimal. Le joint du couvercle est sujet à usure à cause des grandes différences de pression. La longueur du nouveau joint de couvercle est déterminée d’après l’ancien joint. Un joint de couvercle S’ il est trop court ou trop long cela peut gêner la fermeture du couvercle ou causer des fuites.  Le joint doit être placé dans le support de faÇon régulière et sans tension. Les extrémités doivent être coupé droits et doivent être jointives pour éviter toute fuite


Existe-t-il un kit de pièces détachées d’usure et consommables tout prêt à commander avec chaque machine?
Oui. Politec possède en stock des kits de maintenance adaptés à toute machine qui est recommandé pour l’achat d’une machine


Quelle est la qualité d’ Inox utilisée pour les machines Politec?
L’ inox de toutes les machines Politec est classé : 304 (AISI U.S.A) ; X5CrNi18-09 1.4301 (Europe EN 10027) ; Z6CN18-09 (Afnor France)


Où puis-je trouver le numéro de série de la machine et les valeurs de voltage, tension et puissance ?
Ces données figurent toutes sur la plaque signalétique collée sur la machine


Où puis-je trouver les schémas techniques : électroniques et pneumatiques ?
Dans le manuel d’utilisation livré avec la machine et téléchargeable sur notre site


Où puis-je trouver les vues éclatées des machines?
Sur demande au service technique avec le numéro de série de la machine.


Où puis-je trouver une aide au diagnostique de la machine pour dépannage?
Dans le manuel d’utilisation livré avec la machine et téléchargeable sur notre site.