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Trucs et astuces
Pourquoi la viande mise sous vide perd sa couleur rouge pour devenir marron/gris ?
Cela provient du changement d’état du pigment responsable de la couleur rouge de la viande. Lors de la mise sous-vide, ce pigment passe de la forme oxygénée rouge vif à la forme réduite rouge sombre tournant vers le marron. Cela ne signifie pas que votre viande est abîmée, bien au contraire, les qualités nutritionnelles et gustatives ne sont en rien altérées. Une fois déballée, la viande retrouvera sa couleur rouge vif.
Les salades et les crudités peuvent elles être emballées sous vide ?
Oui, mais pour éviter l'écrasement, une mise en atmosphère protectrice avec un emballage M.A.P (réinjection de gaz) est indispensable. Les salades seront conditionnées sous vide dans des barquettes ou des sachets ballons.
Les sacs sous vide sont ils tous identiques ?
Non, les matériaux, dimensions et épaisseurs des sacs diffèrent suivant les produits à emballer et leur utilisation : chauffés, cuits au four ou au bain marie, réchauffés au micro-onde, congelés, etc. Le type de poche dépend également de la machine à emballer sous vide utilisée : les machines à aspiration extérieure fonctionnent par exemple exclusivement avec des sacs gaufrés ou des rouleaux de gaine gaufrée. Il existe des sacs sous vide gaufrés, lisses ou métallisés, des sacs de conservation ou de cuisson, des sacs rétractables, tubulaires, etc.
Avis client
parfait
Le 24/06/22 par L.Jean Louis
site internet facile à utliser
Le 07/06/22 par C.SEBASTIEN ET FLORAN
navigation sur le site: 5/5 relation et réactivité: 5/5 par contre 0 pour la livraison, car le chauffeur ne s'est pas présenté pour la livraison et à directement posé en point relais, résultat j'ai du faire 25 km pour récupérer mon colis. Ne travaillez pas avec cette Sté de livraison, ils ne sont pas sérieux !!!
Le 10/06/22 par C.Françoise
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