Guide du sous vide

La mise sous vide consiste à retirer l'air d'un emballage pour protéger et préserver son contenu : produits alimentaires, ménagers, industriels, etc. Particulièrement efficace pour la conservation des aliments, le sous vide est aujourd'hui également utilisé dans la restauration pour certaines cuissons.

Sommaire

  1. Les applications possibles
  2. Les différents emballages
  3. Les machines sous vide
  4. Technique et fonctions
  5. Entretenir sa machine

Les applications possibles

Pourquoi emballer sous vide ?
● La conservation
L'emballage sous vide optimise la conservation des produits alimentaires, ménagers, industriels, etc.
La durée de conservation des produits alimentaires sous vide est 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation. La mise sous vide bloque en effet l'oxygène et les micro-organismes responsables du processus de fermentation qui détériore et contamine les aliments.
Dans l'industrie, le conditionnement sous vide est utilisé pour protéger les produits durant le stockage et le transport, pour gagner en place et éviter la fraude.

Tableau de conservation sous vide

● La cuisine sous vide
Cette technique de cuisson est très appréciée car elle préserve l'intégrité et les qualités organoleptiques des aliments. Elle consiste à cuire lentement et à basse température les aliments et préparations préalablement conditionnés sous vide. Particulièrement savoureuse, elle favorise en outre la réduction du gaspillage alimentaire et une meilleure fléxibilité et organisation en cuisine.

Comment bien emballer sous vide ?Aliments sous vide

● Emballer les aliments lorsqu’ils sont à une température aussi basse que possible ;
On évite ainsi les températures à risque et l'aliment ne dégagera pas de vapeur préjudiciable à la machine. Les aliments chauds emballés sous vide peuvent générer une vapeur d’eau indésirable à l’intérieur de la poche sous vide.
L’emballage des liquides à froid, plus denses, évite leur débordement du sac sous vide. Pour certains aliments, le froid génère une meilleur structuration des chairs qui leur permet de mieux supporter les effets de la pression. Dans certains cas (fruits de mer), on donne même un coup de froid au produit en le plongeant dans l’eau glacée.
● Conditionner les liquides dans des sacs suffisamment longs et larges pour éviter qu'ils ne débordent. Le liquide tend à gonfler le sac pendant la mise sous vide et à s’échapper par la partie où l’aspiration a lieu.
● Veiller à ce que l’ouverture de la poche à souder soit toujours bien propre, plate et sans plissures.
● Renforcer au maximum les mesures d’hygiène : nettoyage et désinfection.
● Choisir les sacs sous vide en fonction de la machine et des produits à emballer.
● L'étiquetage : le produit emballé doit impérativement être étiqueté. Le système d’étiquetage peut varier mais il faut toujours un minimum de données : contenu du sachet et vie utile. Les renseignements habituels sont : le nom du produit, sa date d’élaboration, sa date de péremption, la personne responsable de l’élaboration, le n° de l’élaboration, la fonction ou destinataire de l’élaboration et le lieu de stockage.

4 trucs pour mettre sous vide les produits fragiles
1. La pression : régler la pression du vide à une valeur plus faible tout en maintenant un minimum de 98% de vide ou 20 mbar.
2. Les boites sous vide : utiliser des bocaux, des boites sous vide ou des bacs Green Vac pour mettre les produits fragiles sous vide.
3. Le gaz inerte : remplacer une partie du vide par du gaz (option gaz machine à cloche). Le gaz remplace l'air et empêche l'écrasement du sac et de son contenu.
4. La remise en atmosphère progressive : cette option (machine à cloche) assure en fin de cycle une remise en atmosphère lente et progressive pour que le sac épouse en douceur le produit emballé.

Un produit à conserver au frais doit-il l'être après sa mise sous vide ?
Oui. Si des bactéries ne nécessitant pas d’oxygène sont initialement présentes dans le produit, après la mise sous vide, ces bactéries continuent à se développer davantage à température ambiante que réfrigérée.

Les avantages du sous vide pour la viande ?

● La préservation commence par la protection
Protégez les viandes et les volailles rouge ou rosée avec un emballage M.A.P (injection de gaz),
Respectez la teneur minimum en oxygène O2 pour conserver la couleur,Mettre la viande sous vide
Ralentissez le développement des micro-organismes,
Multipliez par 2 ou 3 la D.L.C. ,
Conservez vos pièces au frais jusqu`à 5-8 jours au lieu de 2-4 jours.

● Le transport sans odeurs ni salissures
Évitez les coulures de sang et les odeurs lors du transport,
Respectez les normes HCCAP,
Protégez physiquement votre pièce de son environnement,
Protégez chimiquement des produits organiques stockés ensemble.

● Une présentation adaptée et alléchante
Présentez soigneusement vos produits avec un emballage traditionnel ou luxe,
Variez les emballages et les consommables : sachets, barquettes et terrines.

● Le goût fumé ou séché amplifié
Concentrez mieux les arômes du fumage et de la salaison,
Economisez les condiments et éliminez les conservateurs et additifs,
Cuisinez à volonté les viandes sous-vide avec leurs accompagnements.

● Les différentes viandes et volailles emballées sous-vide :
Les viandes rouges: bœuf, cheval, kangourou
Les viandes blanches: lièvre, lapin, veau, agneau, sanglier, porc
Les abats: foie, rognons, ris, langue, tripes, queue de bœuf, foie gras, pieds
Les volailles et gibiers: chapon, poulet, canard, oie, pintade, faisan, caille, dinde, coq
Les viandes préparées: bacon, saucisses, farces, jambons, boudins

Pourquoi la viande mise sous vide perd sa couleur rouge pour devenir marron/gris ?
Cela provient du changement d’état du pigment responsable de la couleur rouge de la viande. Lors de la mise sous-vide, ce pigment passe de la forme oxygénée rouge vif à la forme réduite rouge sombre tournant vers le marron. Cela ne signifie pas que votre viande est abîmée, bien au contraire, les qualités nutritionnelles et gustatives ne sont en rien altérées. Une fois déballée, la viande retrouvera sa couleur rouge vif.

Les liquides ou les produits accompagnés de jus ou de sauce peuvent ils être emballés sous vide ?
Oui mais sous certaines conditions et uniquement avec une machine sous vide à cloche ou un appareil à aspiration extérieure en utilisant des boites sous vide spécifiques.
La mise sous vide de liquide est délicate car lorsque tout l’air a été extrait de la poche, le liquide peut être absorbé par la machine. Pour éviter tout incident, certaines règles doivent être respectées :
● Toujours emballer un liquide aussi froid que possible :
- cela écarte les températures à risque et respecte la chaîne du froid,
- empêche la formation de vapeur due à la chaleur,
- évite les projections : le liquide froid est plus dense et s’écoule plus difficilement qu’à chaud.
● Lors de l’introduction du liquide, ne pas salir l’intérieur ou l’extérieur du sac, surtout le côté qui sera soudé.
● Utiliser des sachet suffisamment volumineux (ou long) pour surmonter la première étape d’expansion (semblable à l’ébullition de la crème fraîche).
● Utiliser un support pour le sac tels que les cylindres en méthacrylate transparents qui permettent de contrôler à tout moment la quantité de liquide emballée.
● Conditionner en oblique par rapport à la barre de soudure en utilisant des plaques inclinées.
Les avantages du sous vide pour le fromage

● Quand conservation rime avec qualité
Conservez les fromages au stade de fraîcheur auquel ils ont été conditionnés,
Augmentez la durée de conservation,
Conférez aux fromages des caractéristiques de couleur, de texture et d’arôme,
Améliorez leur qualité et diminuez le temps consacré aux soins d’affinages traditionnels.
Fromage sous vide
● La protection entre les coupes est systématique
Evitez l'altération du fromage à sa surface,
Conservez ses arômes face à l'humidité et l'évaporation,
Protégez un fromage qui subit une transformation (découpe, coupe, râpage),
Suivez le fromage de sa fabrication jusqu'au consommateur,
Conformez-vous à la législation de l'UE,
Utilisez un système de marquage sur le pré-emballage et l’emballage.

● Parfumer et arômatiser ne sont plus un secret
Diffusez mieux les parfums et les arômes en économisant en condiments,
Diminuez l´ajout de sel, d'aromates et d´épices,
Proposez des produits avec des valeurs nutritionnelles meilleures pour la santé,
Créez des spécialités fromagères par assemblage de fromages.

● Les différents fromages emballés sous-vide :
Les fromages à pâte fraîche: Feta, Faisselle, Chavroux, Boursin, Brousse, Chèvre.
Les fromages à pâte pressée cuite: Emmental, Cheddar, Gouda, Edam.
Les fromages à pâte pressée non cuite: Les tommes, Le Cantal, Laguiol, Etorki, Vacherin.

Les salades et les crudités peuvent elles être emballées sous vide ?
Oui, mais pour éviter l'écrasement, une mise en atmosphère protectrice avec un emballage M.A.P (réinjection de gaz) est indispensable. Les salades seront conditionnées sous vide dans des barquettes ou des sachets ballons.

Les avantages du sous-vide pour les fruits et légumes

● Fruits et légumes préemballés sous vide = fraîcheur garantie
Emballez les légumes crus et les fruits frais épluchés, coupés, lavés, prêts à consommer.
Conservez-les entre 0 et 4° C° pour obtenir une D.L.C. jusqu'à 7 jours !
Fruits et légumes sous vide
● Offrir un gain de temps à ses clients et 5 fruits et légumes ''sous vide'' par jour
Faîtes gagner du temps en proposant des produits prêts à cuisiner.
Evitez les pertes en proposant des fruits et légumes préparés où tout est consommable.

● La fabrication de légumes cuits sous-vide
Cuisez à la vapeur ou au bain marie vos légumes mis sous vide en morceaux.
Gardez toutes les valeurs nutritives et les vitamines même après la cuisson.
Conservez-les plus longtemps, pour certains jusqu'à 60 jours à température ambiante.

● Les différents fruits et légumes emballés sous vide :
Les salades classiques & mélangées: mâche, laitue, frisée, scarole, chicorée.
Des crudités râpés ou découpés: choux blanc/rouge, carotte, céleri rave, chou fleur.
Les légumes crus, cuits ou précuits: betteraves, pommes de terre, carottes, maïs, flageolets, lentilles, champignons, fenouil, poireaux.
Les fruits crus, cuits ou précuits: fruits exotiques, pommes, poires, châtaignes.

Peut on emballer des produits chauds ?
Oui, mais c'est déconseillé. Lors de l’emballage de produits chauds, l'évaporation de l’humidité du produit peut provoquer une condensation dans la machine et endommager la pompe. Il faut donc éviter d'emballer des produits ayant une température supérieure à 30 °C ou alors ne pas chercher à atteindre un haut niveau de vide.

Les avantages de l'emballage sous vide pour le poissonSaumon frais sous vide

● La qualité contre la dégradation et le pourrissement
Choisissez d'emballer vos produits les plus frais possible,
Conditionnez avec une bonne qualité bactériologique, un poisson emballé dans les 2 jours suivant sa pêche verra sa D.L.C. s'allonger de 2 à 3 fois,
Protégez les poissons et les fruits de mer des activités microbiennes et oxydantes.

● La protection physique compte également
Assurez une protection efficace du poisson contre les contaminations,
Protégez avec un sachet ou une barquette contre les salissures durant le transport et le séchage par ventilation de la chambre froide,
Stockez le poisson conditionné avec d'autres denrées alimentaires,
Gérez mieux vos stocks par la présence de la DLC.

● Une solution poisson prêt à cuisiner et à manger
Proposez du poisson prêt à cuire ou à réchauffer dès l'ouverture,
Conditionnez sous vide les poissons calibrés, grattés, vidés, ébarbés, filetés, découpés en darnes, en pavés ou en bâtons,
Suivez la tendance en vous lançant dans la cuisine sous-vide du poisson.

● Les différents poissons et fruits de mer emballés sous-vide :
Les poissons maigres : barbue, morue, colin, sole, mérou, merlu, lotte, bar, requin, raie, merlan.
Les poissons gras : anguille, hareng, maquereau, saumon, sardines, espadon, truite, thon.
Les crustacés et mollusques : crabe, langouste, seiche, homard, moules, poulpe, huîtres, coquilles St Jacques, crevettes, calamars, bulots, bigorneaux.
Les préparations de la mer : poissons fumés, œufs de poissons, tartares, carpaccio, tarama.

Est-il possible d’emballer sous vide des CD, des DVD, des documents, des archives ou de l’argent ?
Oui. L'emballage sous vide n’endommage pas ce type de produits, au contraire, il garantit l’intégrité du contenu et sa confidentialité. La mise sous vide assure une protection contre l'humidité, la lumière, les UV et les dégâts des eaux. Elle augmente les ventes grâce à un packaging attractif et optimise la forme de l'emballage pour le transport et le stockage.

Peut on mettre des composants électroniques sous vide avec une protection contre les décharges électrostatiques ?
Oui, mais sous certaines conditions. Il doit s'agir d'une machine sous vide à cloche avec l'option ESD équipée de matériaux protégeant les produits et les personnes des décharges électrostatiques.

Est-il possible de réaliser des emballages stériles ?
Non. Cependant nos machines à cloche peuvent être installées dans une salle blanche à atmosphère contrôlée. Ces machines sont adaptées aux contraintes de la salle blanche, avec par exemple une pompe sèche ou une évacuation de l’air contenant des traces d’huile à l’extérieur.

Peut on conditionner différents type de produits avec la même machine ?
Oui, nos machine peuvent aussi bien mettre sous vide des aliments que des documents. Il est simplement recommandé de choisir une machine programmable avec mémorisation des paramètres (vide, gaz, soudure etc.. en temps ou pourcentage) pour attribuer un programme par produit.

Les avantages du sous vide pour les produits médicaux et chimiques

● Proposer une solution d'emballage sous vide adaptée
Protection contre les salissures, les moisissures, les germes, les UV, les mouvements,
Accroissement de la qualité de stérilisation et de la durée de conservation,
Garantie de la traçabilité et du respect des normes d'hygiène,
Maniement du produit facilité en cas d'urgence,
Gain de place pour le linge chirurgical en réduisant le volume,
Réduction des extra lavages et changements de draps tâchés.

● Les différents produits médicaux et chimiques emballés sous vide :
Produits de soin et d'hygiène : draps de bloc opératoire, vêtements, cosmétiques,
Accessoires médicaux : outils de chirurgie, kits médicaux, produits stériles,
Pharmacie : ampoules, gouttes pour les yeux, gels antidouleur à congeler/chauffer,
Produits de laboratoire : tranches en verre pour échantillons, gels chimiques.

Faut-il une autorisation particulière pour réaliser des emballages sous vide ?
Non, tout le monde peut réaliser des emballages sous vide mais des contrôles bactériologiques ou des contrôles des normes d’hygiène et de sécurité pourront mettre en cause une mauvaise utilisation de la technique du sous vide.

Un local spécifique est il nécessaire pour la mise sous vide ?
Oui et non. Dans la plupart des cas, seul un endroit propre et hors chaleur (éloigné des fourneaux) est suffisant.
Cependant, si un restaurant traditionnel n'a pas besoin d'autorisation particulière, la mise sous vide de produits à emporter nécessite elle un local agrée par les services vétérinaires.

Existe t'il une liste officielle des durées de conservation DLC pour tous les produits ?
Oui et non. La durée de conservation étant dépendante de la qualité et de la fraîcheur des produits, des conditions bactériologiques lors de la production, des modes de stockage et de transport, il est difficile de déterminer une valeur officielle. Les valeurs données à titre indicatif sont plutôt empiriques. Il est dés lors primordial de s’adresser aux laboratoires d’analyses concernés qui sauront examiner vos produits.


Les différents emballages

Quels types d’emballage peuvent être utilisés ?
Des emballages spécialement conçus pour la mise sous vide, à savoir des sacs plastiques ou rouleaux de gaine gaufrée thermo-soudables, découpables, résistants et parfaitement hermétiques à l'eau ou à l’air. Les sacs sous vide alimentaires sont multicouches et imperméables aux différents gaz et à la vapeur d'eau. Les complexes employés garantissent une bonne résistance à la congélation, à la cuisson ou à la rétraction.
garantis sans bisphenol A et sans phtalates

Nos sacs sous-vide contiennent t'ils du bisphenol A ou des phtalates ?
En aucun cas. Conformément aux directives européennes, tous nos sacs-sous vide sont garantis sans bisphenol A et sans phtalates.

Les sacs sous vide sont ils tous identiques ?
Non, les matériaux, dimensions et épaisseurs des sacs diffèrent suivant les produits à emballer et leur utilisation : chauffés, cuits au four ou au bain marie, réchauffés au micro-onde, congelés, etc. Le type de poche dépend également de la machine à emballer sous vide utilisée : les machines à aspiration extérieure fonctionnent par exemple exclusivement avec des sacs gaufrés ou des rouleaux de gaine gaufrée. Il existe des sacs sous vide gaufrés, lisses ou métallisés, des sacs de conservation ou de cuisson, des sacs rétractables, tubulaires, etc.

différents type de sacs sous vide
Comment calculer les bonnes dimensions de sac ?
Les dimensions du produit à emballer sous vide déterminent la taille de la poche à utiliser :

> Largeur du sac = largeur du produit + hauteur du produit + 2 à 4 cm,
> Longueur du sac = longueur du produit + hauteur du produit + 5 à 10 cm.
Ne pas hésiter à surdimensionner les sacs utilisés, en particulier pour les liquides.

Les épaisseurs de sac requises ?
Une épaisseur de 90µ pour les sacs de conservation et de cuisson à 115 °C.
Une épaisseur de 70µ pour les sachets de cuisson rétractables.
Les épaisseurs supérieures présentent uniquement un intérêt de logistique (palettisation , manipulations, transport dans l'industrie).

Pourquoi est-ce important de choisir le bon sac ?
Car le sac doit être parfaitement adapté aux produits à emballer et aux caractéristiques de la machine sous vide. En effet, suivant la taille, l'épaisseur et le matériau du sac, une configuration de barre de soudure peut être mieux adaptée qu’une autre et un temps de soudure ajusté à 0,1 seconde près.mettre des bocaux sous vide N’hésitez pas à nous consulter pour plus de renseignements ou éventuellement nous fournir des échantillons de produits à tester.

Peut-on mettre des bocaux en verre sous vide ?
Oui, le bocal avec son contenu et son couvercle (avec joint, non fermé) doit simplement être placé dans la chambre à vide d'une de nos machines à cloche. On abaisse le couvercle de la machine et en fin de cycle, après la mise sous vide, par différence de pression, le couvercle du bocal se fermera hermétiquement tout seul.



Est-il possible de mettre sous vide des récipients, assiettes?
Oui, les préparations réalisées dans des récipients (terrines, barquettes, assiettes etc.) peuvent être introduites dans un sachet et mises sous vide dans une machine à cloche.

Est-il possible de mettre sous vide des bacs gastronorme ?
Oui, mais il faut des bacs gastronorme spécifiques, c'est à dire plus résistants pour supporter la mise sous vide et une machine à cloche équipée de l'option "système d'aspiration pour bac gastro".


Les machines sous vide
Types de machines sous vide

Quel type de machine sous vide choisir ?
Il existe deux grandes familles de machine sous vide : les appareils sous vide à aspiration extérieure et les machines sous vide à cloche.
Les appareils à aspiration extérieure : ils sont utilisés uniquement pour la conservation sous vide des produits solides. Pour les liquides, l'utilisation de boites sous vide est indispensable. Equipées de petits moteurs, ces machines sont prévues pour de petites productions, pas de série. Elles n'acceptent que les sacs sous vide gaufrés.

Les machines à cloche : elles peuvent emballer sous vide tout type de produits, solides ou liquides, en vue de leur conservation et / ou de la cuisson sous vide. Equipées de moteurs plus puissants, elles sont utilisées pour de plus grosses productions et pour du conditionnement de série. Elles acceptent tout type de sacs sous vide lisses.

Quelle cadence peut-on atteindre avec une machine à cloche ?
La plupart de nos machines à cloche offrent une cadence de minimum 2 cycles par minute. Celle-ci dépend du produit (sec ou aqueux, chaud ou froid), du rapport volume de la cloche sur volume du produit, du niveau de vide à atteindre, de la réinjection ou non de gaz, du temps de soudure et de la capacité de la pompe à vide. Il est possible de réaliser plusieurs emballage par cycle avec une plus grande barre de soudure, ou une configuration de plusieurs barres ou encore avec des machines à double cloche (on charge la seconde cloche pendant que le cycle opère dans la première).

Est-ce qu’un bac de rétraction peut faire le vide ?
Non, un bac de rétraction est utilisé uniquement en complément d’une machine sous vide pour réaliser des emballages avec effet skin (seconde peau). Le sac sous vide va se rétracter complètement sur le produit pour ne plus laisser paraître les contours de l’emballage réalisé préalablement dans la machine sous vide. On utilise pour cela des sacs sous vide rétractables.


Technique et fonctions

Salade sous vide avec injection de gazQu’est-ce que l’atmosphère protectrice pour les emballages ou M.A.P ?
Une atmosphère protectrice est constituée des mêmes gaz que ceux de l’air ambiant : l’azote, le gaz carbonique et l’oxygène. Selon les mélanges recommandés, ces gaz contribuent à un équilibre entre la pression interne de l’emballage et la pression externe pour ne pas déformer ou détruire des produits fragiles ou poreux. La durée de conservation est également prolongée et la prolifération des bactéries/moisissures ralentie. L’oxygène est également utilisé pour sa propriété à préserver la couleur rouge ou rosé des viandes.

La réinjection de gaz est elle nécessaire après chaque mise sous vide ?
Non, un emballage sous vide n’est pas systématiquement mis en atmosphère protectrice ou M.A.P avec réinjection de gaz.

Quels sont les mélanges de gaz recommandés ?
Nous disposons d'une liste non exhaustive mais les spécialistes en la matière sont les fournisseurs de gaz qui sauront précisément vous conseiller le mélange adapté à votre produit.

Peut-on contrôler le vide autrement que par le temps ?
Oui, par pourcentage de vide également. Nous proposons différentes machines sous vide à cloche équipées soit d'un contrôle du vide en temps (en secondes) soit d'un contrôle du vide en pourcentage de vide atteint (jusqu`à 99.9% de vide)

Peut-on réaliser une soudure autre que la double soudure ?
Oui, différents types de soudure peuvent être proposés selon vos besoins : soudure simple, double soudure coupure, double soudure simple, etc. N'hésitez pas à nous consulter pour choisir celle qui vous convient le mieux.

Est-il possible de contrôler le retour d’air dans la cloche en fin de cycle pour éviter que les produits anguleux ne transpercent le sac ?
Oui, avec l’option de retour en atmosphère progressive qui permet de contrôler en temps (secondes) le retour de l’air sous la cloche. Ainsi les produits emballés pointus, avec des os ou des métaux tranchants bénéficient aussi d’un retour en atmosphère irréprochable.

Est-il possible pour les grands modèles double cloche de lever le couvercle de façon automatique ?
Oui, grâce au système Easy-Swing qui permet par simple pression du bouton correspondant de lever le couvercle automatiquement. Un simple accompagnement du petit doigt suffit ensuite à faire basculer le couvercle de l’autre côté.

Est-il possible de stopper l’ébullition des produits juteux ou des liquides ?
Oui, avec la fonction détection du point d'ébullition qui contrôle la mise sous vide des produits liquides qui pourraient détériorer la pompe à vide de la machine (par remonter de liquide). Cette fonction optimise le temps de vide et protège vos produits contre l’évaporation et la perte de poids.

Les composants électroniques peuvent ils être endommagés par des décharges électrostatiques ?
Non, en utilisant nos machines sous vide à cloche dites ESD qui sont équipées de matériaux qui protégent vos produits sensibles et vos opérateurs des décharges électrostatiques.

Peut-on réduire le temps de cycle et la consommation en gaz ?
Oui, à l'aide des plaques de compensation (ou plaques d'insertion volumique) livrées avec nos machines sous vide à cloche. Ces plaques réduisent le volume d'air à aspirer sous la cloche et diminuent donc le temps de mise sous vide et le cas échéant la quantité de gaz injectée. Elles facilitent en outre le positionnement du produit au niveau de la barre de soudure pour un scellage optimal.

Est-il possible d’incliner un emballage contenant un fluide ou un liquide pour faciliter son conditionnement ?
Oui, grâce aux plaques inclinées proposées en option avec certaines machines à emballer sous vide. Ces plaques permettent d'incliner avantageusement l’emballage contenant le liquide et garantissent une soudure parfaite sans pli.

Est-il possible d’injecter de l’oxygène O2 (teneur en O2 supérieur à 20%) avec toutes les machines ?
Non, seules les machines à cloche équipées d’une pompe spéciale pour l’oxygène peuvent utiliser un gaz ou mélange de gaz avec de l’oxygène O2 à teneur supérieure à 20%.

Existe t'il un kit de maintenance avec pièces détachées d’usure et consommables prêt à l'emploi ?
Toutes nos machines sous vide à cloche Boss sont livrées avec un kit d'entetien contenant les pièces d'usure habituelles et si nécessaire nous conservons en stock des kits de maintenance adaptés à toutes les machines que nous commercialisons.


Entretenir sa machine sous vide à cloche

Oú puis-je trouver toutes les informations concernant l’entretien de ma machine?
Dans le mode d'emploi livré avec la machine ou en contactant simplement du lundi au vendredi notre service technique par téléphone au 03 88 64 37 13.

Les machines sous vide doivent elles être révisées ?
Un entretien régulier et complet de votre machine sous vide est nécessaire pour prolonger sa durée de vie, prévenir les pannes et garantir un résultat d’emballage sous vide optimal. En cas d’utilisation intensive (plus de 4 heures par jour), nous conseillons une révision professionnelle semestrielle. Autrement, une révision annuelle complète suffit (le tout dépendant du lieu, de l’environnement et du type de produits emballés). Certaines petites opérations d’entretien que l’utilisateur peut faire lui-même doivent néanmoins être exécutées plus souvent.

Quelles opérations d’entretien quotidien puis-je faire ?
Après chaque utilisation, nettoyez la cloche et le couvercle avec un chiffon humide.

Quelles opérations d’entretien hebdomadaire puis-je faire ?
Vérifiez le niveau d’huile et remplacez ou rajoutez de l’huile si le niveau est trop bas ou si l’huile est trouble. Exécutez le programme de conditionnement pour la pompe au moins une fois par semaine. Vérifiez la barre de soudure pour constateer d’éventuelles détériorations. Remplacez la bande téflon / le fil de soudure si la qualité de soudure est insuffisante ou que la bande de téflon / le fil de soudure ne sont plus tendus sur la barre. Vérifiez le joint du couvercle et remplacez-le s’il est abîmé ou détendu.

Qu’est-ce que le programme de déshumidification ?
Toutes les semaines, le programme de déshumidification doit-être lancé. Le programme de déshumidification sert à nettoyer la pompe et filtrer l'humidité et les éventuelles saletés contenues dans l’huile. Le programme s’actionne à l’aide d’une touche sur le panneau de commande et en fermant le couvercle, il dure 15 minutes. Il convient également d’exécuter le programme à la première utilisation, après un arrêt prolongé de la machine et avant de changer l’huile. Ce programme réduit les risques d’éventuelles tâches de rouille ou de blocage de pompe.

Est-ce qu’on peut effectuer un nettoyage de la machine à haute pression ?
Non, le nettoyage à haute pression peut causer des dégâts considérables aux machines sous vide (parties électroniques et autres composants de la machine).

Est-ce que je peux utiliser des détergents/solvants pour nettoyer la machine ?
Non, la machine doit être nettoyée avec un chiffon humide ou uniquement avec des produits nettoyants autorisés ; n’hésitez pas à consulter notre service technique.

Est-ce que je peux déplacer ma machine avec de l’huile dans la pompe ?
Oui, mais la machine doit être déplacée uniquement en position debout. Ne surtout pas basculer la machine, la pompe à vide pourrait être endommagée.

Quand rajouter de l’huile dans la pompe ?
Tous les mois. Le hublot de contrôle d’huile sert à contrôler le niveau et la qualité de l’huile. Si le niveau d’huile est trop bas, ajoutez de l’huile. Veillez à insérer la bonne quantité d’huile et à remplir petit à petit jusqu’à la limite autorisée.

Quand dois-je vidanger l’huile de la pompe ?
Tous les 6 mois. Le hublot de contrôle d’huile sert à contrôler le niveau et la qualité de l’huile. Si l’huile est trouble ou blanche laiteuse, changez l’huile. Avant de vidanger l’huile, laisser le programme de conditionnement exécuter un cycle complet. Enlever le bouchon de vidange et placer un récipient dessous. Si nécessaire, basculer légèrement la machine pour permettre l’écoulement total de l’huile et des résidus. Veillez à insérer la bonne quantité d’huile et à remplir petit à petit jusqu’à la limite autorisée.

Quelle huile mettre dans la pompe ?
Il est important d’utiliser de l'huile pour machine sous vide pour ne pas endommager la pompe à vide. Nous proposons deux huiles différentes suivant la puissance de la pompe à vide équipant votre machine.

Quand changer le filtre à huile de la pompe ?
Changer le filtre au moins tous les 6 mois et après chaque vidange d’huile.

Quand et comment entretenir la barre de soudure ?
Le système de scellage devrait être renouvelé tous les trimestres. La qualité de la soudure dépend, entre autres, de l’entretien de la barre de soudure et de la contre-barre. Nous conseillons de nettoyer quotidiènement la barre de soudure et la contre-barre avec un chiffon humide. Vérifier régulièrement les barres et remplacer le fil de soudure, la bande téflon et le joint en silicone de la contre-barre si la qualité des soudures devient insuffisante.

Comment remplacer les résistances de la barre de soudure ?
Sortir la barre de soudure et enlever la bande téflon. Retirer les fils de soudure usagés en dévissant les pinces et en tirant les fil des rainures. Enlever l’autre bande téflon plaquée dessous, dégraisser et nettoyer la barre de soudure avec un chiffon propre. Couper les nouveaux fils de soudure de la longueur de la barre de soudure en ajoutant 15 cm. Remplacer la bande téflon inferieure et placer l’extrémité des fils à travers les rainures sur le côté de la barre de soudure et visser les fils sur le dessous. Placer la barre de soudure tête vers le bas dans un étau et tirer les fils de soudure à travers la rainure de l’autre côté de la barre de soudure. Tendre les fils fermement avec une pince et les attacher en vissant en même temps. Utiliser une pince multiprises comme levier, pour une tension du fil optimale. Couper les extrémités qui dépassent des deux côtés juste après les vis. Nous proposons un outil pour aider à changer les résistances de soudure, n’ hésitez pas à contacter notre service technique.

Comment remplacer la bande téflon de la barre de soudure ?
Couper un morceau de bande téflon de la longueur de la barre de soudure en ajoutant environ 5 cm. Coller une nouvelle bande téflon droit sur les fils de soudure. En collant le téflon sur la barre, s'assurer qu’il soit lisse et sans plis.

Comment remplacer le joint en silicone de la contre-barre de soudure ?
Le joint silicone doit être remplacé tous les 6 mois environ. Enlever l’ancien joint de silicone de son support. Couper un nouveau joint de silicone de la même taille que l’ancien. Il est très important que la taille soit identique car une taille supérieure ou inférieure peut causer des problèmes au moment de la soudure. Placer le nouveau joint silicone dans son support. S'assurer que la surface du joint de silicone est bien plane et ne présente aucune tension.

Comment remplacer le joint de couvercle ?
Le joint doit être remplacé tous les 6 mois environ. Ce joint est primordial pour atteindre un vide optimal. Le joint du couvercle s'use en raison des grandes différences de pression. La longueur du nouveau joint de couvercle est déterminée d’après l’ancien joint. Un joint de couvercle trop court ou trop long peut gêner la fermeture du couvercle et causer des fuites. Le joint doit être placé dans le support de façon régulière et sans tension. Les extrémités doivent être coupées droits et être jointives pour éviter tout risque de fuites.

Où trouver le numéro de série de la machine, voltage, tension et puissance ?
Ces données figurent sur la plaque signalétique collée sur la machine. N'hésitez pas à la photograpier pour conserver ces données sur votre PC.

Où trouver les schémas techniques ?
Dans le manuel d’utilisation livré avec la machine.

Où trouver les vues éclatées de la machine ?
Sur demande au service technique en précisant le numéro de série de votre machine.

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