Appareil sous vide à aspiration extérieure

Nos experts ont sélectionné des appareils sous vide à aspiration extérieure performants et simples à utiliser. Conçues pour de petites productions, ces machines sous vide destinées aux particuliers exigeants ou aux professionnels comme emballeuse d'appoint permettent d'augmenter le temps de conservation des aliments 3 à 5 fois plus longtemps tout en préservant leur qualité gustative et leur valeur nutritive (légumes, poisson, viande, fruits, café....). Ces machines à vide n'acceptent que les sacs sous vide gaufrés, les rouleaux sous vide gaufrés ou des boites sous vide adaptées à la mise sous vide des produits liquides (soupe, sauce, etc) ou fragiles.

Machine sous vide à aspiration extérieuremachine sous vide aspiration externe

Il existe deux types de machine sous vide alimentaire : les appareils sous vide à aspiration extérieure qui permettent d'emballer sous vide tous produits solides (alimentaires ou non alimentaires) et les machines sous vide à cloche, plus polyvalentes, qui fonctionnent sur tous produits, solides et liquides. Le processus de mise sous vide est différent selon le type de machine sous vide. Avec une machine à cloche, tout l'air du sac et autour du sac (chambre à vide) est éliminé, alors qu'avec un appareil à aspiration extérieure, seul l'air du sac est retiré.

Les machines sous vide à aspiration extérieure sont en général destinées à un usage domestique ou occasionnel pour des petites productions (pas de série).

Attention, les appareils de mise sous vide externe ne s'utilisent qu'avec des sachets sous vide gaufrés ou des rouleaux sous vide gaufrées.

Pourquoi acheter un appareil sous vide à aspiration externe ?

✓  Pour débuter dans la mise sous vide à moindre frais (moins cher qu'une machine à cloche)
✓  Profiter d'une mise sous vide efficace et simple à mettre en oeuvre (mode automatique)
✓  Améliorer jusqu'à 5 fois la durée de conservation des aliments (produits solides) et éviter le dessèchement
✓  Retarder la prolifération bactérienne et préserver la qualité gustative et nutritive des aliments mis sous vide
✓  Optimiser les achats, l'organisation en cuisine (préparation à l'avance) et réduire le gaspillage alimentaire
✓  Utilisation possible de rouleaux sous vide gaufrés permettant de choisir la longueur adaptée aux aliments 
✓  Certaines machines acceptent les boites sous vide pour mettre sous vide les produits liquides ou fragiles

Comment choisir sa machine sous vide externe ?

Avant d'acheter un appareil sous vide à aspiration extérieure, se poser les bonnes questions :

■  Quelle quantité de poches sous vide par jour et par mois ?
    ↳ définit la puissance nécessaire de la machine sous vide (minimum 130W)
    ↳ de même que la capacité d'aspiration en litre par minute (minimum 10L)
    Une puissance ou une capacité d'aspiration trop faible entraînent lenteur et surchauffe !

■  La dimension des produits à emballer sous vide d'air ?
    ↳ détermine la taille des sacs sous vide et donc la longueur de la barre de soudure de la machine sous vide
    Pour de grands sacs sous vide, choisir une puissance et une capacité + élevées pour éviter lenteur et surchauffe.
    
■  Le type de produits à mettre sous vide ?
    ↳ les produits liquides peuvent uniquement être mis sous vide dans des boites sous vide, choisir la machine sous vide en conséquence

la meilleure machine sous vide   Points forts des machines sous vide Aspivac 33R et 43

    ■  Rapides et simples d'utilisation avec les modes automatique, manuel ou boites sous vide
    ■  Excellent rapport puissance/capacité d'aspiration, avec détection du vide par capteur (sensor)
    ■  Des appareils de mise sous vide en inox avec de longues barres de soudure (33 et 43 cm)
    ■  Une fermeture parfaitement étanche des sacs sous vide grâce à une soudure large ou doublée
    ■  Petit réservoir externe protègeant le moteur des aspirations accidentelles de produits liquides
    ■  Vacuomètre et panneau de commande simple et intuitif pour des mise sous vide optimales
    ■  Moteur électrique fiable avec pompe auto-lubrifiante ne nécessitant aucun entretien


Penser à renforcer les mesures d'hygiène

La mise sous vide présente de nombreux avantages : conservation plus longue, préservation des saveurs, gain de temps, économie de matière première, gestion des stocks… mais attention à l'hygiène, en particulier avec les produits alimentaires. Les aliments mis sous vide doivent être d'une très grande fraîcheur et de qualité microbiologique irréprochable car un produit initialement contaminé le restera après sa mise sous vide. Les aliments conditionnés sous vide doivent être systématiquement conservés au froid, entre 0 et +4 °C. Si la mise sous vide est faite après cuisson, utiliser une cellule de refroidissement rapide. Il est également impératif de régulièrement nettoyer et désinfecter votre appareil sous vide à aspiration extérieure.