Ce thermoplongeur sous vide programmable avec agitateur est spécialement conçu pour la cuisson sous vide, il permet de cuire doucement à basse température (15 min à 72h sans interruption) des aliments et préparations préalablement conditionnés sous vide.
Grâce à sa pince de fixation, le cuiseur sous vide Diamond peut facilement se fixer sur tout type de récipient (maxi 58L) et trouver sa place dans toute cuisine professionnelle.
Fonctionnement simple : l'utilisateur règle manuellement la température de 20 à 95°C ou bien choisit l'une des 15 températures pré-enregistrées (5 pour le poisson, 5 pour la viande et 5 pour les légumes). Le panneau de commande digital affiche la température actuelle de l'eau et la température souhaitée.
Régulation précise et constante : avec ses 2000W et sa puissante pompe de brassage d'eau de 14L/min, le thermoplongeur de cuisine Diamond assure une montée en température rapide et une régulation ultra précise, homogène et très stable du bain de cuisson (± 0.01 °C).
Sécurité et tranquillité : trois minuteries totalement indépendantes (0-100h) permettent de programmer et de contrôler trois durées de cuisson différentes. Une grille de protection inox empêche les sacs sous vide d'entrer en contact avec la résistance chauffante. Un détecteur de niveau d'eau avertit l'utilisateur et stoppe l'appareil lorsque le niveau est insuffisant. Important : les thermoplongeurs Julabo sont dotés d'une protection anti-vapeur.
Principales caractéristiques
- Constance de température de ± 0,01 °C
- Façade protégée des éclaboussures d'eau
- Affichage simultané de la t° de consigne, t° réelle et minuterie
- 3 minuteries indépendantes avec signal visuel et sonore
- 3 touches de températures préréglées (poisson - viande - légumes)
- Pilotage possible par ordinateur (jusqu'à 24 Diamond simultanément)
- Enregistrement des données simple et conforme HACCP
- Pompe ultra puissante (14L / min)
- Installation facile et utilisation simple
- Grille de protection de la résistance
- Protection anti-vapeur avec ventilateur
- Détecteur de niveau d'eau insuffisant
Important : le thermoplongeur Diamond peut être équipé d’une sonde de température à coeur (en option, voir les accessoires) avec signal sonore lorsque la température à coeur est atteinte.
Performance et fiabilité : le fabricant allemand Julabo développe des thermoplongeurs sous vide professionnels qui répondent depuis des années aux exigences des plus grands chefs de cuisine (Anne Sophie Pic, Joel Robuchon, Marc Haeberlin, Jean Paul Jenet...). Ces cuiseurs sous vide ultra performants assurent une cuisson sous vide uniforme, précise et maitrisée des viandes, poissons, légumes, etc.
