Machine sous vide à cloche de table

Gamme de machines sous vide à cloche de table destinées aux professionnels pour la mise sous vide des produits alimentaires et non alimentaires. Nos experts ont choisi les machines à vide Boss, des sous videuses compactes, robustes et performantes qui assurent une mise sous vide proche des 100% et un scellage parfaitement étanche et durable des sacs sous vide. Des machines à emballer sous vide idéales pour la restauration, les métiers de bouche ou le commerce de détail.

Acheter une machine sous vide à cloche !acheter une machine sous vide à cloche

Les machines sous vide à cloche permettent d'emballer sous vide tous types de produits dans des sacs sous vide ou des bacs gastronormes étanches et renforcés. Elles sont en général destinées aux professionnels car plus performantes, polyvalentes et souples d'utilisation que les machines sous vide à aspiration extérieure. Avec une machine sous vide à cloche, on peut sans difficulté mettre sous vide des liquides ou des produits accompagnées de liquides, ce qui n'est pas le cas avec un appareil sous vide à aspiration externe.

Le processus de mise sous vide est différent selon le type de machine sous vide. Avec une machine à emballer sous vide à cloche, tout l'air du sac et autour du sac (chambre à vide) est éliminé, alors qu'avec une machine à aspiration externe, seul l'air du sac est retiré, ce qui réduit les possibilités d'utilisation.

Pourquoi acheter une machine sous vide à cloche ?

✓  Possibilité de mettre du liquide dans des poches sous vide
✓  Utilisation de sacs sous vide lisses, moins chers que les sacs gaufrés et plus de choix
✓  Possibilité d'utiliser des bacs gastronormes (bacs Green Vac), pratiques et écologiques
✓  Capacité d'emballer de grandes quantités de produits sous vide en quelques minutes
✓  Possibilité de faire un vide supérieur à 99% et de régler précisément l'intensité du vide
     Plus la mise sous vide est intensive, 99% et au delà, plus la durée de conservation est longue
✓  Possibilité d'ajouter l'option "injection gaz neutre" pour les produits fragiles (sachet ballon salade)

Comment choisir sa machine sous vide à cloche ?

Avant d'acheter une machine sous vide à cloche, se poser les bonnes questions :

■  Les dimensions des produits à emballer sous vide
    (la chambre à vide doit être ajustée aux produits)
■  Les dimensions des sacs sous vide à utiliser
    (par rapport aux dimensions de la barre de soudure et de la chambre à vide)
■  Le nombre de sacs sous vide par jour et par mois 
    (définit le choix de la pompe à vide, plus ou moins puissante)
■  Le type de produits à mettre sous vide
    (fragile → injection gaz, volatile → filtre à poussière, etc)

la meilleure machine sous vide   Les avantages des machines sous vide à cloche Boss

    ■  Soudure haute pression 100% efficace même sur sac sous vide mouillé ou souillé
    ■  Prédécoupage du sac pour obtenir un emballage sous vide parfaitement propre et fini 
        Un emballage propre ne contamine pas la chambre froide ou le bain de cuisson sous vide
        → la pompe à vide et la résistance chauffante du thermoplongeur ne sont pas encrassées
    ■  Barre de soudure sans connexion filaire → se retire facilement pour mieux nettoyer la cuve
    ■  Pompe à vide Busch de série (les meilleures du marché) → pompes 4, 8, 10, 16 ou 21 m³/h
    ■  Cuve inox emboutie : nettoyage beaucoup plus simple (pas d'angles, d'arrêtes)
    ■  Panneau de commande simple et intuitif pour des mise sous vide optimales


Penser à renforcer les mesures d'hygiène

La mise sous vide présente de nombreux avantages : conservation plus longue, préservation des saveurs, gain de temps, économie de matière première, gestion des stocks… mais attention à l'hygiène, en particulier avec les produits alimentaires. Les aliments mis sous vide doivent être d'une très grande fraîcheur et de qualité microbiologique irréprochable car un produit initialement contaminé le restera après sa mise sous vide. Les aliments conditionnés sous vide doivent être systématiquement conservés au froid, entre 0 et +4 °C. Si la mise sous vide est faite après cuisson, utiliser une cellule de refroidissement rapide. Il est également impératif de régulièrement nettoyer et désinfecter l'intérieur et l'extérieur de la machine sous vide.