Machine sous vide Boss

Pourquoi choisir une machine sous vide allemande Boss ?

Boss Vakuum est une entreprise familiale allemande, fondée en 1959 par le maître boucher Helmut Boss. Ses machines sont conçues pour un usage professionnel quotidien et fabriquées en Allemagne.

En boucherie, vous conditionnez viandes et charcuteries pour la vente ou le stockage. En cuisine, vous préparez vos portions à l'avance et organisez la production pendant les heures creuses. En laboratoire, vous emballez en série. Cette origine se retrouve dans une gamme pensée pour les métiers de bouche, de la petite machine de table à la machine industrielle.

Une machine sous vide reste un outil : elle ne remplace ni la chaîne du froid ni le plan HACCP de votre établissement. Pour les règles propres à votre activité, consultez les guides de bonnes pratiques d'hygiène du ministère de l'Agriculture.

Que change la pompe Busch ou Becker sur une machine sous vide Boss ?

La pompe décide de la qualité du vide et de la durée de vie de la machine. Une machine sous vide Boss est équipée en standard d'une pompe Busch fabriquée en Allemagne : 2 mbar sur la série Max, jusqu'à 1 mbar sur les Titan F800 et F1000. Toutes les Titan sont équipées de pompes Busch. Certaines grosses Max, en version 40 m³/h, reçoivent une pompe Becker, autre fabricant de pompes à vide de très haute qualité.

Pour vous, cela se traduit au quotidien :

• Un vide profond et régulier, d'un cycle à l'autre.
• Un entretien simple : la pompe est logée dans le bâti et facile d'accès, le niveau et l'aspect de l'huile se contrôlent par un hublot à l'arrière, le filtre se change rapidement.
• Des pièces de rechange disponibles sur le long terme, ce qui prolonge la vie de la machine.

Mini Max, Max, Max F, Titan : quelle sous videuse Boss pour votre production ?

Une sous videuse Boss de table suffit en cuisine et en boutique. Les Max F sur socle conviennent à la boucherie et au laboratoire, les Titan à la production industrielle. Le débit de pompe et la longueur de soudure progressent avec la gamme.

Machines de table compactes

La Max DD et la Max 42 sont les machines de table les plus demandées par nos clients. La Max DD associe la chambre de la Max (350 × 400 mm) à un couvercle transparent bombé, une pompe Busch de 16 m³/h et une commande simple au temps, avec vacuomètre et touche STOP. La Max 42 passe à 420 mm de soudure et jusqu'à 40 m³/h, toujours en monophasé 230 V. Pour les petites cuisines, la Mini Max offre 260 mm de soudure ; la Max XL reprend les 320 mm de la Max dans une chambre plus large.

Grandes chambres de table

La Max 36 offre une chambre de 815 mm de long, adaptée aux produits longs, avec une soudure jusqu'à 790 mm selon la version. La Max 46-S accueille des pièces volumineuses dans une chambre de 650 × 475 mm, sans passer à une machine sur socle.

Machines sur socle Max F

Les Max F42, F46 et F50 reposent sur un socle et travaillent de 21 à 63 m³/h. Elles libèrent le plan de travail et tiennent les cadences d'une boucherie ou d'un laboratoire. Les F46 et F50 fonctionnent en triphasé.

Machines industrielles Titan

Les Titan F800, F1000 et F1000 XL sont équipées de pompes Busch, de 63 m³/h sur la F800 jusqu'à 300 m³/h en option sur la F1000. Leurs deux barres de soudure, placées dans le couvercle, s'activent séparément. Elles s'adressent aux laboratoires et ateliers qui emballent en continu, avec une alimentation triphasée 400 V.

Dimensions intérieures de chambre (largeur × profondeur × hauteur), d'après le catalogue Boss 2024 et nos fiches produit. Pompes Busch, sauf les versions de Max à 40 m³/h, équipées d'une pompe Becker.

Quels programmes Boss pour vos produits ?

Sur la plupart des Max, la commande à capteur Z 2001 Sensor mémorise jusqu'à 99 programmes, avec les programmes liquides (H2O) et marinade de série. Les Titan passent à la commande Z3000, elle aussi à 99 programmes, avec détection du point d'ébullition, programme viande rouge et vide progressif. Vous réglez la machine une fois par produit, puis vous lancez le bon programme d'une touche. La Max DD reste volontairement simple : vide et soudure se règlent au temps.

Liquides et sauces en restaurant et chez le traiteur

Sous vide, un liquide bout à température ambiante. Le programme H2O, de série, est dédié à ces produits : soupes, sauces et fonds. Un plan incliné, proposé en option selon le modèle, maintient le sac en position pour les produits les plus liquides.

Viandes et marinades en boucherie-charcuterie

Le programme marinade, de série, est dédié à la mise sous vide des viandes marinées. Pour les pièces avec os ou les produits fragiles, la remise à l'air progressive, disponible en option selon le modèle, protège le sac au moment où l'air revient dans la chambre.

Production continue en laboratoire et en GMS

En laboratoire ou au rayon traditionnel d'une grande surface, les grandes chambres des Max F et des Titan permettent d'emballer plusieurs produits par cycle. L'injection de gaz, en option selon le modèle, protège les produits délicats de l'écrasement. Pour un référencement en centrale, nous fournissons fiches techniques et organisation du SAV. Pour comparer avec l'ensemble de nos machines sous vide à cloche, consultez la catégorie générale.

Pourquoi acheter votre machine Boss chez Politec ?

Politec est le distributeur exclusif de Boss en France : aucun autre revendeur ne propose ces machines. Spécialiste du sous vide depuis 2005, nous connaissons la gamme Boss dans le détail et vous conseillons la machine adaptée à votre production, pas la plus chère.

• Conseil avant achat par nos commerciaux, anciens chefs.
• Démonstration au showroom de Geispolsheim ou en visio.
• Mise en service à distance et formation à l'utilisation.
• Service technique interne, pièces et entretien disponibles.
• Modèles en stock indiqués sur le site.

Pour un devis, décrivez vos produits et vos volumes depuis la fiche du modèle qui vous intéresse.

Questions fréquentes sur les machines sous vide Boss

Où acheter une machine sous vide Boss en France ?

Politec est le distributeur exclusif des machines sous vide Boss en France. Vous trouvez la gamme sur ce site, avec un conseil avant achat, la mise en service et le SAV assurés par notre équipe.

Quel entretien demande la pompe d'une machine Boss ?

Boss recommande au moins une vidange par an, et plus souvent si la machine travaille beaucoup. Entre deux vidanges, contrôlez le niveau et l'aspect de l'huile par le hublot à l'arrière. Sur la Max DD et les Titan, un programme de déshumidification évapore l'eau absorbée par l'huile de la pompe.

Peut-on mettre sous vide dans des bacs gastronormes avec une machine Boss ?

Oui, avec le dispositif d'aspiration pour bacs GN proposé en option selon le modèle. Il permet de faire le vide dans un bac fermé, sans sac, pour les préparations à conserver en cuisine.

Boss ou Henkelman : comment choisir ?

Les deux fabricants proposent des machines à cloche fiables, de la table au socle. Le bon choix dépend de vos produits, de votre cadence et des fonctions dont vous avez besoin, pas de la marque seule. Comparez avec nos machines sous vide Henkelman ou demandez conseil à nos anciens chefs.