Machine sous vide Henkelman

Une machine sous vide Henkelman est une machine à cloche conçue pour les professionnels : elle conserve vos préparations, prépare vos portions à l'avance et met sous vide les liquides comme les produits solides. La gamme va de la machine de table pour un restaurant (Aura, Aero) à la machine sur socle pour une boucherie ou un laboratoire (Marlin, Polar). Pour bien choisir, partez de trois questions : combien de sacs emballez-vous chaque jour, quelle est la taille de vos plus grandes pièces, et travaillez-vous des soupes ou des sauces ? 

Pourquoi les professionnels choisissent une sous videuse Henkelman ?

Une sous videuse Henkelman fait le vide dans toute la chambre, pas seulement dans le sac : elle accepte les sacs lisses, les liquides et un usage quotidien. Toutes les séries présentées ici ont un capteur de vide et le Soft Air de série.

Vous préparez vos portions pendant les heures creuses, faites mariner plus vite ou conditionnez à la vue du client. Le capteur de vide atteint le niveau programmé quel que soit le nombre de produits : le résultat reste constant d'un cycle à l'autre.

La machine reste un outil : elle ne remplace ni la chaîne du froid ni le plan HACCP de votre établissement. Pour les règles de votre métier, consultez les guides de bonnes pratiques d'hygiène du ministère de l'Agriculture.

Aura, Aero, Marlin, Polar : quelle série Henkelman pour quel usage ?

Les Henkelman Aura et Aero sont des machines de table, pour le restaurant, le traiteur et le comptoir. Les Marlin et Polar sont des machines sur socle à roulettes, pour la production en volume.

Aura : la machine de table à écran tactile

L'Aura se pilote depuis un écran tactile couleur, avec des programmes prédéfinis par produit. Le contrôle des liquides est intégré, comme le programme viande rouge et la fonction marinade.

Aero : la machine de table simple et robuste

L'Aero mise sur une interface intuitive à trois programmes réglables. Le Soft Air, le programme viande rouge et la double soudure de 8 mm sont de série ; le contrôle des liquides est en option.

Marlin : le socle pour les grandes pièces

La Marlin passe à une pompe de 63 m³/h, avec deux barres de soudure et une alimentation triphasée. La Marlin 90, longue et basse, accueille les poissons entiers. Contrôle des liquides, commande ACS et injection de gaz sont en option.

Polar : la production intensive en inox

La Polar est construite en acier inoxydable, avec une table plane facile à nettoyer et une soudure large de 10 mm. Henkelman la décline aussi en double cloche : vous chargez une chambre pendant que l'autre travaille, pour emballer en continu.

Modèle Format Pompe Barre de soudure Chambre (L × l × h) Contrôle des liquides
Aura 35 / 35+ Table 8 / 16 m³/h 345 mm 370 × 350 × 150 mm Intégré
Aero 35 / 35+ Table 8 / 16 m³/h 350 mm 370 × 350 × 150 mm Option
Aero 42 / 42+ Table 16 / 21 m³/h 420 mm 370 × 420 × 180 mm Option
Marlin 52 Socle 63 m³/h 2 × 520 mm 520 × 500 × 200 mm Option
Marlin 90 Socle 63 m³/h 2 × 320 mm 320 × 890 × 100 mm Option
Polar 52 Socle 63 m³/h 2 × 520 mm 520 × 500 × 200 mm Option
Polar 80 Socle 100 m³/h 810 + 510 mm 510 × 760 × 200 mm Option

Quelle machine sous vide Henkelman selon votre métier ?

Le choix d'une machine sous vide Henkelman dépend de vos produits et de votre cadence. Une machine de table suffit en général au restaurant et au traiteur ; la boucherie, la poissonnerie et le laboratoire gagnent à passer sur socle.

Restaurant et traiteur

Pour des portions, des sauces et des viandes marinées en petites séries, une Aura ou une Aero suffit. Si vous travaillez beaucoup de liquides, privilégiez le contrôle des liquides.

Boucherie-charcuterie et poissonnerie

Les deux barres de soudure d'une Marlin ou d'une Polar soudent plusieurs sacs par cycle. Pour le poisson entier, la chambre longue de la Marlin 90 évite de couper le produit.

Laboratoire et GMS

En laboratoire ou au rayon traditionnel, la cadence prime : une Polar 80 ou une machine à double cloche absorbe un flux continu. Pour un référencement, nous fournissons fiches techniques, conditions de garantie et organisation du SAV. Comparez aussi avec toutes nos machines sous vide.

Pourquoi acheter votre machine Henkelman chez Politec ?

Spécialiste du sous vide depuis 2005, Politec a longtemps été le principal revendeur Henkelman en France. Notre rôle : vous conseiller la machine adaptée à votre production, pas la plus chère.

  • Conseil avant achat par nos commerciaux, anciens chefs.
  • Démonstration au showroom de Geispolsheim ou en visio.
  • Mise en service à distance et formation à l'utilisation.
  • Garantie de 3 ans en standard sur toutes les machines Henkelman.
  • Service technique interne, pièces et entretien.

Vous hésitez avec un autre fabricant ? Comparez avec nos machines sous vide Boss. Pour un devis, décrivez vos produits et vos volumes depuis la fiche du modèle qui vous intéresse.

Questions fréquentes sur les machines sous vide Henkelman

Une machine Henkelman peut-elle emballer des liquides et des sauces ?

Oui. Sous vide, un liquide bout à température ambiante : le contrôle des liquides détecte ce point d'ébullition et lance la soudure avant tout débordement. Il est intégré sur l'Aura et proposé en option sur les autres séries.

À quoi sert le Soft Air ?

Le Soft Air remet l'air dans la chambre progressivement en fin de cycle. Le sac se plaque doucement sur le produit : les os, arêtes ou produits fragiles risquent moins de le percer.

Que signifie le « + » dans Aura 35+ ou Aero 42+ ?

Le « + » désigne une pompe plus puissante pour la même chambre : l'Aero 42+ passe de 16 à 21 m³/h. Le cycle est plus court, ce qui compte dès que vous emballez en série.

Quand passer d'une machine de table à une machine sur socle à roulettes ?

Passez sur socle quand votre machine de table tourne plusieurs heures par jour ou que vos pièces dépassent sa barre de soudure. Henkelman indique environ 5 heures d'usage quotidien pour une machine de table, contre 8 heures pour une machine sur socle. Prévoyez une alimentation en 400 V triphasé pour les Marlin et Polar.

Qui assure la mise en service, la garantie et le SAV en France ?

Politec assure la mise en service, la garantie et le SAV de votre machine Henkelman en France. Nous sommes des experts du sous vide et connaissons ces machines depuis des années : notre service technique interne prend en charge le diagnostic et les pièces.