cuisson sous vide

Cuisson sous vide

Thermoplongeur​

Cuiseurs sous vide pour une cuisson à basse température qui maintient les propriétés organoleptiques et nutritionnelles des aliments. Le goût, la tendreté, l'aspect et la coloration des produits sont complètement restitués, voir améliorés à l'issue de la cuisson sous vide. Le thermoplongeur est l'appareil idéal pour ce mode de cuisson car il maintient l'eau du bain-marie à température constante et de manière homogène.

Cuiseur sous vide restaurant

Cuiseur sous vide GN1/1

Appareil pour la cuisine sous vide garantissant une cuisson basse température précise et constante

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Thermoplongeur sous vide Pearl

Thermoplongeur PEARL

Thermplongeur de cuisine avec agitateur pour la cuisson sous vide basse température

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Thermoplongeur sous vide Diamond

Thermoplongeur DIAMOND

Thermoplongeur programmable avec agitateur pour une cuisson sous vide parfaitement maîtrisée

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Qu'est ce qu'un thermoplongeur sous vide ?

cuisson sous vide thermoplongeur

Le thermoplongeur sous vide ou cuiseur sous vide est un appareil de cuisson conçu pour la cuisson à basse température d'aliments ou de préparations préalablement mis sous vide dans des sacs spéciaux. Le thermoplongeur de cuisine est donc nécessairement associé à une machine sous vide alimentaire et à des sacs sous vide de cuisson. Initialement utilisé dans la haute gastronomie, le cuiseur sous vide équipe maintenant de nombreuses cuisines professionnelles ou particulières.


Pourquoi acheter un thermoplongeur de cuisson sous vide ?

La cuisson sous vide est une technique de cuisson à basse température, généralement au bain marie avec des temps de cuisson souvent longs, qui nécessite un contrôle précis de la température et une chauffe constante et homogène que seul un thermoplongeur de cuisine sous vide est capable de garantir.


Les avantages de la cuisine sous vide

La cuisine sous vide est un mode de cuisson à basse température conçu pour cuire en douceur la viande, le poisson et les légumes afin de préserver leur intégrité et leurs qualités organoleptiques (saveur, texture...). Longtemps réservée aux restaurants étoilés, la cuisson sous vide ou cuisson à juste température est aujourd'hui largement répandue et pour cause, elle présente de nombreux avantages en termes de qualité du produit, d'organisation en cuisine et d'économies.

✓  concentration des arômes, les goûts et les saveurs sont intensifiés
✓  durée de conservation des aliments prolongée sans perte de qualité
✓  préparation anticipée des aliments avec une reproductibilité optimale
✓  cuisson parfaite, sans matière grasse, et sur-cuisson quasi impossible
✓  cuisson simple en réglant précisément la température et la durée
✓  réduction du gaspillage alimentaire et faible consommation d'énergie

Thermoplongeur professionnel Pearl

Notre cuiseur sous vide préféré !

Incontestablement le thermoplongeur de cuisine Pearl de Fusion chef by Julabo. Cet appareil de cuisson sous vide exceptionnel garantit une cuisson à basse température extrêmement précise et homogène à ± 0.03 °C sur une très longue durée (jusqu'à 72 heures). Fiable et simple d'utilisation, ce thermoplongeur professionnel bénéficiant d'un très bon rapport qualité/prix équipe déjà de nombreuses cuisines professionnelles. N'hésitez pas à nous contacter pour plus de précisions ou pour vous aider à choisir le cuiseur sous vide qui convienne à votre activité.


Conservation & cuisson sous vide

■  Ne mettre sous vide que des produits frais d'une qualité microbiologique irréprochable
■  Utiliser exclusivement des sacs sous vide de cuisson adaptés aux hautes températures
■  Les aliments emballés sous vide doivent toujours être conservés au froid entre 0 et 4°C
■  La cuisson sous vide doit intervenir moins de 24h après la mise sous vide du produit
■  Privilégier une cuisson avec des portions de nature, épaisseur et poids comparables
■  Après la cuisson à basse température, les produits doivent être refroidis rapidement